元の発言 [ 塩辛と刺身は？ ] お名前 [ たかとり ] 日付 [ 9月3日（火）23時44分39秒 ]
>> やはり、「豚とアワビ」は入っていましたねぇ。（笑）
>> タケノコとは季節が限定されますね。秋には改訂しなければなりませんね。
廣野卓著『食の万葉集』（中公新書）によると，日本の古代人が「アワビ」
を好んだ理由としては，塩分の補給にもなったかららしいそうです。
確かに，季節ごとの献立を見てみたいですね。
>> 「なれ鮨」「塩辛」の類がないのは何故でしょうね？
>> 弥生の壷には塩辛用の壷もあったのではないでしょうか？
「なれ鮨」は，東南アジアの製法が中国・半島経由で伝わったもので，奈良時代
からのものらしいです。塩辛ふうのものは，弥生時代からあったらしいです。
>> タイの塩焼き？
>> 勿論、網とか金串を使わずに焼いたのでしょうね。
石で焼いた，という説が専らでした。小魚なら竹串のたぐいは使ったんじゃない
でしょうか。
>> 刺身、膾の類は？
刺身・膾は勿論，食っていたでしょうが，水人が獲れたての鮮魚貝を生食する，
という趣きかもしれません。漁場近くで，それを食べるために時間を割かないと，
鮮度の点でムリでしょう。奈良時代以降なら，蓄肉の膾も確実です。
ちなみに，広島等の山中に「ワニ料理」があり，サメのことで，刺身にもした
そうです。サメは傷みにくいのだそうです。
縄文遺跡から，三枚におろした鯛の骨が発掘されているので，身は刺身にして食った
ものか，という説があるそうです。
しかし，廣野卓著『食の万葉集』（中公新書）によると，三枚におろした身を，
塩引きして干す「楚割」という加工の仕方があるそうですので，断定はできない
かもしれません。
>> メニューを作った人の、個人的好き嫌いが反映しているのでは？
玄人の助言・参照等による献立でしょうね。
次のサイトでは別の献立，というか食い物です。
卑弥呼時代の人々は，3990回も咀嚼し，51分もかけて食っていたそうです。
今月の視点9909a/食と健康/咀嚼の効能
http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_9909a.htm
ハマグリの潮汁，
アユの塩焼き，
長芋の煮物，
カワハギの干物，
ノビル，
クルミ，
クリ，
もち玄米のおこわなど
その他発言: