麺

中細〜中太、縮れ麺

スープ

ベースはブタ系だしが多い。その他に昆布、鰹節、ニワトリ、煮干し、ニンニク、ネギ、モヤシ、タマネギ、その他の野菜など、各店によって多彩 。

醤油、味噌、塩の３種類を出す店が多く、味噌と醤油は同じだしを利用するケースがほとんど。味噌は醤油用のスープに味噌（赤味噌が中心）を加える。塩は店によってはスープをかえている場合がある。

具

チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ、タマネギ、ワカメ、コーン等

代表店

芳蘭／味の時計台／すみれ／天鳳／一点張／味の三平／壱源／えぞ菊／味の来々軒／桑名

麺

中太、加水率の低い縮れ麺

スープ

ベースは豚骨系でかなり濃厚、濃口スープ。魚系のダシを強めに効かせているのが最大の特徴。

醤油味スープが基本だが、醤油、味噌、塩の３種類を出す店も少なくない。

具

チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ、コーン等

代表店

ラーメンの天金／こもり／山頭火／旭龍／味乃やまびこ／蜂屋／ぺーぱん

麺

幅広の縮れ麺。

スープ

トンコツ中心、トリガラ、魚介類、野菜等。醤油味スープ、茶色透明

具

バラ肉チャーシュー、メンマ、ネギ等

代表店（*は喜多方老麺会所属）

蔵／坂内／麺ロード／大安食堂*／坂内食堂*／まこと食堂*／源来軒*

麺

１〜２ミリ程度（細〜中細）のやや縮れ麺、もしくはよりがかかっているもの。やや平麺が中心。

スープ

鶏ガラ主体の店が中心だが、豚骨ベースの店もマイノリティではない。醤油を味醂で割った「カエシ」を使用。透明感がある茶色のスープ。

その他のだしの例としては、ショウガ、昆布、豚（肉）、ネギ、ジャガイモ、ニンニク、タマネギ、キャベツ、パセリ、煮干、いりこ、カツオ、牛骨等がある。

具

ナルト、ノリ、チャーシュー、シナチク、刻みネギ、ホウレンソウ等

代表店

勝丸／春木屋／めんめん／恵比寿ラーメン／ちばき屋／ラーメンの王様／だるまや／共楽／味助

麺

中位から細めの麺が中心。

スープ

豚骨中心、トリガラ入り醤油味スープでベースは東京ラーメンと同様。「西部」を特徴づけるのは魚系の風味。荻窪ラーメンがこの分類の中心。

具

ノリ、ホウレンソウ、チャーシュー、ネギ

代表店

たんたん亭／道頓堀

麺

太麺の店が中心だが、時々中細の店も存在する。

スープ

豚骨中心、とりがら、ぶたがら、ニンニク等。醤油味スープ、あるいは塩味スープが多く、背脂が浮いているのが最大の特徴。「背脂チャッチャ系」の別 名もある。

代表店

千石自慢ラーメン／ホープ軒／土佐っ子／香月／ラーメン二郎／めんくい

麺

太麺で若干撚りの入ったもの、またはストレートが多い。店によっては細麺を提供するところもある。

スープ

豚骨中心、トリガラ入り醤油味スープでかなりこってりしたもの。非背脂系、その他のだしは長ねぎ、ニンニク、ブタ肉等。いわゆる「家系」がこのラーメンの中心。

具

ノリ、ホウレンソウ、チャーシュー、ネギ

代表店

吉村家／吉本家／横濱家／六角家／百麺／近藤家／山岡家／意地目っ子／江戸川ラーメン／無邪気（自由が丘）

麺

細麺、ストレート。

スープ

トンコツ中心、とりがら、ニンニク、野菜等でダシを取っている。スープを沸騰させて煮立てているため、肌色系の不透明スープになる。中心は醤油味だが、塩味も存在する。長浜ラーメン、博多ラーメン、久留米ラーメンなどがある。

具

チャーシュー、万能ネギ、モヤシ、紅ショウガ、高菜、きくらげ、ゴマ、にんにく等

代表店

九州じゃんがららあめん／赤のれん／ザボン／なんでんかんでん／龍龍軒／九州一番／一風堂福のれん／丸金ラーメン／高はし／にんにくや

麺

中細麺、ストレート、低加水率。

スープ

トンコツ中心、とりがら、ニンニク、野菜等、胡麻油、マーユ等、白色系不透明スープ塩味。

具

チャーシュー、万能ネギ、モヤシ、紅ショウガ、高菜、きくらげ、ゴマ、あげにんにく等

代表店

桂花／魁華／ばってんラーメン／こむらさき／うまか蔵／肥後のれん／戦国ラーメン／富士ラーメン

麺

細めの縮れ麺が多い。中国系、上海系、香港系などがあるが、全般的にコシがないのが特徴。

スープ

鶏ガラベースの透き通った醤油味が中心で、塩味の店も存在する。ニンニクや八角などの香辛料が利いている場合が多い。タンタンメンを出す店も少なくない。

具

ネギ、メンマ等。

代表店

四川飯店／はしご／新記

牛骨スープのがんこラーメンなど、独自色の強いラーメン。無理に分類すれば上述のどこかに帰属させることが可能。