「食事の回数が少ないと、体が強力に吸収してしまう」なんてたぶん医者が吹き込んでる迷信でしょう。(もちろん冗談ですよ。)
とにかく食事の回数なんて些細なことを気にする暇があったら、摂取カロリー量を減らすことに全力を注いだほうがいいのではないでしょうか？

私も体脂肪率計測機能付きの体重計を使ってはおりますが、参考程度に見るだけでほとんど気にしません。逆に脂肪率を気にしてトレーニングばかりやっていても、トレーニングをやめたとたんにせっかく蓄えた筋肉は脂肪に変わってしまうという悲しい現実があるからです。
また、ダイエットの結果筋肉が減ったとしても、足腰さえしっかりしていれば、少なくとも私のような頭脳労働者の場合、実生活上実害はないからでもあります。

それから「筋肉が減って体重が落ちるとリバウンドがこわい」というのもどうも私には理解できません。